Befőzés, aszalás,fagyasztás tartósítás

[Cyanus]

arra ami a magok között van....
és ha nyersen eszem, mindig piszkálom, mert azt utálom

[ikra]

az elvileg a passzírozáskor kikerül, nem? ha az elején kiszeded, nem marad semmi a bogyóból...

[paprika]

Én így csináltam. Vagyis fent van a blogon Most rohanásban vagyok, ezért nem tudom linkelni, elnézést.

[ikra]

linkelem én helyetted :
http://hena-henna.blogspot.com/searc...%B3lekv%C3%A1r

[ikra]

hahóóó! akkor a csipkebogyónak puhának vagy keménynek kell lennie, ill honnét tudom, hogy mikor jó?

[paprika]

Köszi Eszter a linkelést!

Idén nem tettem bele pektint (szerintem elegendö van benne, nagyon szépen besürüsödik). 1 kiló csipkebogyót sikerült szedni (ez nagy szó ám, alig van a környéken valahol), beáztattam, aztán nem egy éjjel, hanem 1 éjjel és 1 nap lett belöle, hamarabb nem tudtam hozzáfogni. Akkor leöntöttem róla azt a vizet (kissé habos volt), öntöttem rá újat, feltettem föni (2 óra kb lassú tüzön), majd átpasszíroztam. Öntöttem hozzá még kis vizet, 3 EK citromlevet és 200 g befözöcukrot (500 ml lett a massza, de alapból édes, szerintem még a 200 g is sok a cukorból, jövöre kevesebbet teszek bele), felföztem 4 percig rotyogtattam, amjd be az üvegekbe. Ebböl lett egy hagyomános nagyságú és két kisebb üveg lekvár.
Ja igen és érdemes levágni a fekete végét.

Akkor érett a csipkebogyó, ha a színe szép narancsos-piros és ha a zöld ágacskáról oldalra hajtod a bogyót, simán, nehézség nélkül leválik.

[ikra]

de a befőzőcukorban is van pektin, ugye?
és ha sima pektint használok (képzeld, Ausztriából tudtam szerezni, nem akartalak vele terhelni nagypocakosan), érdemes tenni bele, jobb lesz az állaga, vagy egyébként is jó? és ha kéne, mennyit tennél?

[paprika]

Szerintem simán kihagyható, magában a növényben elegendö van, enyém tavaly majdhogynem vágható állagú lett egy fél TK pektintöl
Igen a beföcukorban is van valamennyi, az böven elég szerintem.

[ikra]

én nem szoktam befőzőcukrot használni, nincs is itthon, csak azért kérdeztem, mert rémlett, mintha lenne benne (meg tán az itthon kaphatókban citromsav és szorbinsav is van).
OK, meggyőztél, nem fogok tenni bele pektint, ha egyszer sikerül begyűjtenem a bogyóadagomat

[Eszteer]

Almalekvár meg sütötöklekvár van a blogomon is

Sütötöklekvárt megcsináltam, szuper lett, ugyan én kevesebb cukrot raktam bele, és még igy is pont elég édes. Viszont a csilipaprikával valamit nem jol csináltam ,mert én nem is érzem, hogy csipős lenne. Férjem szerint kicsit bizserget. Szerzek másfajtát, remélem az meg nem lesz marhára csipős!
Annyira bevált, hogy asszem ez lesz a karácsonyi ajándékcsomag egyik tagja! Köszönöm!

[ikra]

Na szedtünk egy jó nagy adag (kb 3/4 vödör) csipkebogyót. Nézegetem a recepteket, hogy melyik legyen a nyerő.

Hena, kérdéseim vannak az alábbi receptedhez:
Idöigenyesebb, de kevésbé macerásabb elkészítés: A bogyókat félbevágjuk, levágjuk a fekete végét, kiszedjük a magokat és alaposan megmossuk. Majd annyi vízben, hogy ellepje éjszakára beáztatjuk.
Másnap úgy ahogy van feltesszük föni. Sokáig tart! Amikor már jó puha, akkor botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a cukrot (kb. 2 rész gyümi, 1 rész cukor, ha valaki édesen szereti, akkor tehet bele többet is), citromlevet (2-3 EK) és mennyiségtöl függöen 2-3 TK pektint. Egyszerübb eleve befözöcukorral dolgozni, abban benne van a citromsav és a pektin is. Újra felfözzük és forrón üvegekbe szedjük, rövid idöre a kupakra állítjuk, majd szárazdunsztba tesszük.


1. csak nálad olvastam a bogyók beáztatásáról. Mi ennek az értelme? könnyebben fő?
2. Jól látom, hogy te nem passzíroztad le a botrmixerrel pürésítés után??? (vagy csak kimaradt a felsorolásból)? nem maradt szőrös?

[paprika]

Szerintem könnyebben fö meg. Én végül csak passzíroztam, mert képtelenségnek tünt kimagozni. Nem kellett botmixer sem, már passzírozás után (fözövízzel együtt) lekvár állaga lett. A tavalyi tutira nem lett szörös, az ideit még nem próbáltam
(a pektinnel nagyon óvatosan! és ne felejtsd ki a citromlevet, az segíti a sürösédést is)

[ikra]

akkor viszont passzíroztad, ez fontos (a receptben nem szerepela passzírozás, csak a másik változatnál, ettől lelkesültem be, hoyg elég csak a mixelés). már azt hittem, megúszom ezt a részét. de akkor nem merem kihagyni a szőrök miatt semmiképpen.
na akkor kigondolom, hoyg legyen és nekiesek

[ikra]

hát, nekiálltam.
borzasztó.
SEGÍTSÉÉÉÉÉÉG!!!!
most vagy én vagyok nagyon béna, vagy rosszkor szedtem a bogyókat???
igazából alig tudom félbevágni a magozáshoz, mert nagyon kemények.
rettentően babra munka.

most egy adagot beáztattam, úgy, hogy csak a végeiket vágtam le, hátha úgy könnyebb lesz magozni. de ha így marad, nem tudom, mit csinálok, van majdnem egy teljes vödör, és kb egy kicsi tálnyi (mondjuk egy fél kilós margarinosdoboznyit) csináltam meg egy óra alatt, de a magok még bennük vannak (félek, hogy a passzírozáskor marad bent a szőrből)

ez ilyen? ez normális???

(a párom már a szedésnél mondogatta, hoyg most kétszer szedtünk csipkebpgyót: először meg utoljára, de asszem főzni is kétszer fogok most )

[paprika]

Hehe ugyanazon mész keresztül mint én
Nyugi, nem elsz szörös passzírozáskor. Fözd nyugodtan több órát, úgyis látod, mikor lesz jó puha. Arra figyelj csak, hogy mindig legyen rajta elég víz, és nyugodtan az áztatólébe tedd fel föni!
Ja és igen, normális, a magok nagyon ragaszkodnak a héjukhoz