Befőzés, aszalás,fagyasztás tartósítás

[imeon]

Ági!

Köszi a tanácsokat, a fiam is falja, lehet nálunk sem lesz belőle más így is alig tudom hova rakni, hogy ne akarja megennei, két és fél éves, ő az aszaló fő ki-be kapcsolója.

[bamaan]

Ez nálunk is így van.
Idén nagyüzemi mennyiséget rakunk.

[ikra]

Cyanus, szerintem a legyek és a darazsak ellen mindenképpen valami szúnyogháló vagy tüllszerűség kell a tetejére.

Ennyit leltem hirtelen a sütő ill gép nélküli szárításról:
"Akinek kicsi a kamrája, annak ajánlom az aszalást, mert egy fél vödör, kb 5 liternyi meggyből lesz kb. egy üvegnyi (720 ml), amibe beletesszük, majd lecsavarjuk a tetejét és kész. Ha jól zárt az üveg, a molyoknak esélyük sincs, mert szeretik az aszalványokat.
Össze se hasonlítható a bolti zacsis aszalt meggyel, a különbség zongorázható.

Én mesterséges elektromosat használok.
Nap aszalót is készíthetünk, csak a meggy túl leveses ezért gyorsnak kell lennie, mert megerjedhet, s a darazsaktól is védeni kell, viszont a nap ingyen fűt.

A szomszédunk régen ilyenkor egy vaslapú asztalt ( összecsukható volt) rakott a napra, s arra a meggyeket, ahol csodásan megaszalódtak a forró vaslapon. "

[ikra]

én már nagyon izgulok, hogy milyen lesz
végülis nem hagytam éjjelre, mert nem tudtam volna mikor kimagozni, reggel óta megy a gp, délben magoztam, néhány szem már kezd ráncosodni, töpörödni.
gondoljátok, hogy meg fogom tudni állapítani, hogy mikor lesz jó? mire figyeljek, hogy ne legyen kőkemény, de nem is rohadjon meg?

[bamaan]

Egy kicsit puha legyen, miután lekapcsoltad a gépet. Mikor hűl, úgyis keményedik. Utána meg próbaként kóstold meg. érezni fogod, hogy kell-e még aszalni.

[PJulcsi]

Milyen aszalógépeitek vannak?
Szeretnék én is, de azt hallottam, irtó sokat fogyaszt, nem éri meg. Ez márka/fajta függő?
7000-a csillagos egekig vannak az árak...
Segítsetek!
Mondjuk, egyenlőre csak nézelődöm, aztán pénzgyűjtés...)
Köszi!!!!!

[bamaan]

Nekünk Hauser van, nászajándékba kaptuk. Szerintem ebből jó az egyszerű is.
Nem tudom mennyit fogyaszt, de a bolti aszalványok sem olcsók, ráadásul a múltkor olyan mazsolát kaptunk, amit valami kénes vacakkal kezeltek. Brutál íze volt.

[bimbi]

én ma vettem 1-et, hauser, a mm-ben csak ez az egyféle volt, majdnem 13e.

De most este láttam, h a plus-ban 6-7 ezerért van Bomann Ugyan egyszerűbbnek néz ki, de célnak az is biztos megfelel.

És egy közepes üveg aszalt pari kb 1600.

Akinek van gépe, Ági, lehet egyszerre többféle dolgot is beletenni vagy csak egyfélét az összes tálcára?

[ikra]

nézzétek csak:

Aszalt gyümölcsök
2009.02.17.02:47 ✿Kategória : Aszalvány

Meggy - frissen, egészben, mikor már ráncosodik lekapcsolom, hagyom hülni, magozom, újra aszalom, közben többször is cserélgetem a tálcákat, úgy 3-5 óránként, akkor jó, ha nyomásra nem enged levet, ezt nem jó keményre aszalni, mert nem vesz vissza könnyen nedvességet.

Cseresznye - mint a meggy, de ha kevésbé leveses, akár előre ki lehet magozni.

Sárgabarack - nem lesz olyan mint a bolti, akkor sem ha egészben kezdjük aszalni, meg fog barnulni. Igyekezzünk minél gyorsabban aszalni, hogy kevésbé barnuljon meg, ki szoktam magozni, ha jobbat akarok a mézes változatot készítem a kevésbé érettekből, a természetes aszalása lehetséges, de nagyon macerás.

Őszibarack - mint a sárga.

Körte - ha érett, akkor vékony szeletekben aszalom, akár csontszárazra, ha keményebb mézesen, akkor legalább újnyi vastagra szelem, s hámozom.

Alma - hámozva, héjasan, csak a héját, vékonyan, félcenti vastagon, csontszárazra, utána könnyen vesz vissza nedvességet, eltéve szilvával, barackkal vegyesen ugyanis pár hónap alatt átveszi aromájukat, s azokból mindig kevés van.

Szilva- régi fajta, lekvárnak való, magosan, rendszeresen ki-ki kapcsolva, hogy visszahüljön, ráncosan magozni kell, van aki ekkor mandulát, vagy fokhagymát dug bele, ringlós-leveses fajtákat éretten előre magozva, keményebben felezve, mézese előfőzve.

Sárga szilva - nagyon savanyú és a többi gyümölcstől eltérően, amelyek aszalással úgymond megédesednek, ez nem, sőt talán még savanyúbb is lesz. Magostul aszalom, s mivel a gyümölcshús a maghoz képest nem túl sok, nem is szedem ki. Megbarnul, elég szárazzá válik a nagy mag miatt, savanyú is, mégis elfogy. Ki megkedveli a természetes ízeket, egyenesen kívánja az ízét.

Szőlő - magostul aszalom a saját termésű Otelló fajtájú kék szőlőnket a fürtről leszemezve. Magja elég nagy, s ropog a fog alatt, mikor esszük, de nagyon édes. Egyébként nagyon sokféle szőlőt lehet aszalni, nem csak a mazsola fajtákat, s manapság számtalan magnélküli változatot kínálnak a kertészetek telepítésre.


Répa ( fehér, sárga ) - előfőzve, 2 mm vastagra szelve, enyhén sós vízben főzve, csontszárazra aszalva, 1db 720ml méretű üveg egy kis családnak elég, ha karácsonyig elált a pincében a nagyobb sárgarépa, én a kicsiket készítem így elő, mert azok nem állnának el. Levesbe jó, de nem olyan ízű mint a friss.

Paprika - szeletelve frissen, vagy előfőzve, nem fűszerpaorikának, hanem például lecsóba.

Zöldbab- előfőzve, óvatosan, mert könnyen megbarnul, s akkor nagyon más lesz az íze, én igazából szoktam egy adadot csontszárazra hagyni, s csemegeként rágcsálni.

Cukkíni - vékonyra szeletelve, enyhén lesózva, lecsepegtetve aszalható, szárítható, s csipszként fogyasztható. Azért kell csak enyhén sózni, mert aszaláskor ez is koncentrálódik, s könnyen olyan sóssá válhat, amit már nem tudunk megenni. Akár el is hagyhatjuk a sózást, vagy másképp is fűszerezhetjük, csak rajtunk áll.


Még medvehagyma levelet is szoktam aszalóval szárítani, mert nagyon gyorsan lehet vele dolgozni, majd porítom. Fűszerezek vele, most épp a kétéveset használom, és kifogástalan.

Sőt hely- és időtakarékosságból a csipkebogyót, kökényt, bodzabogyót, bodzavirágzatot, hársfavirágot, akácfa virágot, körömvirágot, napraforgószirmot, rózsaszirmot, fűszerpaprikát.

Költséghatékony kamra - Energiatakarékosan télire - Az aszalás

Megjegyzés:

Az aszalás több előnnyel is jár.
Például 5-10-15 üvegnyi ( 720 ml ) valójában óriási mennyiség, több vödörnyi meggyet takarhat. Ennyi még egy polcon is elfér, s az aszalvány nem olyan kényes, nem kell neki a hűvösebb kamra sem. Nagy mennyiségnél szeretem az azalót, mert megcsinálja, ezért vettem kettőt, s így egyszerre is mehetnek és 1 nap alatt sok meg van, s amikor töpped, s kimagozom, összébb rakom, s a kiürülő tálcára ismér rakok frisset, és persze több óránként egyszer -egyszer felcserélem a sorrendet.
Jó nem mondom, hogy nincs vele tevékenység, de azért sokmindenért kárpótol.

Tehát kis helyen elfér, energia takarékos, élő a többi eltevési módhoz képest ( fagyasztás, hőkezelés ), kevésbé problémás a tárolása, 1 évig megőrzi a minőségét, nem változik az íze meg, mint a fagyasztásnál, s az állaga sem. Szinte kivétel nélkül áztatással kifogástalan eredményt érhetünk el, míg a kiolvasztás után sokszor lehangoló a végeredmény. Azonnal fogyasztható is, s felbonthatjuk többször is, ha alaposan visszazárjuk, nem kockáztatunk molyosodást sem, felbontás után nem kell hűteni, s eltevéskor sem kell különösebben sterilizálni, gőzölni, higéniával többet törődni, minthogy tiszta felületen, tiszta kézzel, tiszta eszközökkel, tiszta és egészséges gyümölccsel dolgozzunk.
Valójában a tartósítást az alacsony nedvességtartalom és a koncentrált gyümölcscukor tartalom, s a gyümölcssavak végzik el, így a gyümölcs besűrítve eláll, míg nedvességtartalmánál fogva a friss napok alatt elrohad ( kivéve a téli tárolású fajtákat ) .
Babának is adhatjuk a hozzátáplálás során áztatás után a saját aszalványokat, ahogy a friss gyümölcsökkel tennénk.

Szerző : Mariann

ezt egy nagyon jó kis honlapon találtam, van ott még sok más okosság is, a helye:
http://drmariann.atw.hu/recept/page1...b33eae-10.html

[galang]

Eszter, jó kis összefoglalót találtál.

Mi pár éve aszalunk. Először, másodszor és sokadszor aszalókosárban, napon próbálkoztunk, ám sikertelenül. Minden megrohadt. (Nagyon sok kritériumnak kell megfelelni ahhoz, hogy sikerrel járjunk: szél, nap, árnyék, bogarak távoltartása...)Azt tanácsolom, először kis mennyiséggel próbálkozz.
Majd kaptunk egy gépet. Első évi aszalványaink a tél közepére bemolyosodtak, kivéve a szőlőt. Második évre már biztosra mentünk: mindent csontra! Mennyeiek! Még most is. (Amiket eddig aszaltunk: szőlő, alma, körte - ebből sohasem elég -, meggy, sárga- és őszibarack, cukkini, paradicsom - olajba eltéve -, gomba.)
Idén szeretnénk vegetát készíteni

[ikra]

én tavaly sóban eltett házi vegetát csináltam, az is nagyon finom lett. szerintem idén is olyant készítek. ha érdekel, megkeresem a receptjét, egy blogról vettem azt is.
aszalva még nem próbáltam, tekintve hogy csak most kaptam meg a gépet

[Gagnes1]

Sziasztok!
Épp 20 kg feketeribizlit tisztogatok...lekvár lesz belőle.

Tipp!
Bármilyen gyümölcsöt el lehet tenni úgy, hogy a tisztára mosott, mikróban sterilizált(erre jó a mikro)üvegekbe beletesszük a tisztára mosott,lecsepegtetett gyümölcsöt(darabolva,ha kell).
Lezárjuk a tetejét és egy fazékba állítjuk,úgy,hogy az üvegeket 3/4-ig ellepje a víz.20 percig gyöngyöző vízben forralgatjuk,majd hagyjuk lassan kihülni és mehet a spájzba.
Gyors,cukor és tartósító mentes!
Felhasználható süteményekbe,mézzel turmixolva lekvárként,vízzel higítva szörpnek...stb...
Évek óta így teszek el meggyet,barackot,valamennyi ribizlit is,ami van.
Remélem meghoztam a kedveteket

[ikra]

pontosan hogy sterilizálod a mikróban az üvegeket? érdekelne, tényleg jó ötlet.

[bamaan]

Mi is csináltunk sbarackot, de tényleg nem hasonlít a boltira, annyira nem is jött be. Meg a körte se.

Ági vizet se raksz a befőttekbe?

[galang]

Ági vizet se raksz a befőttekbe?

Ági szerintem a lekvárkészítésről írt.

Eszter, köszönöm, de most aszalványokból próbálom meg elkészíteni a vegetát - só nélkül.