Befőzés, aszalás,fagyasztás tartósítás

[SzilvAlma]

na akkor most már komolyan beállok a közös rendelésbe....

[Batyuklán]

Sehogy se jó! Ne is főzzünk lekvárt!

Még a végén kiderül, hogy mégis nagyanyáinknak volt igaza a sok cukorral és szalicillel (csak viccelek)

Közben még azt olvastam hogy a lapzselatin áll legközelebb a pektinhez. Ennek még utánaolvasok.

[ikra]

Engem ami kissé zavar a háziban - valaki írta is talán - hogy almaízű lesz tőle a lekvár.

én írtam ezt, bár nem saját készítésű pektin volt, hanem bioboltos almapektin.
lehet, hogy túl sokat használtam belőle, de tény, hogy az őszibarackdzzemnek határozottan almaíze lett, és ez nem tett jót neki

[Anais]

Közben még azt olvastam hogy a lapzselatin áll legközelebb a pektinhez. Ennek még utánaolvasok.

Igen, azt én is olvastam, hogy az igazából nem is (csontból főzött) zselatin, hanem növényi valami. De hiába néztem összetevős listát, én nem találtam infót, ami ezt igazolná. Aztán lehet, hogy az egyik lapzselatin ilyen, a másik olyan. Nem tudom, mondjuk, hányfélét lehet kapni.

[Batyuklán]

én írtam ezt, bár nem saját készítésű pektin volt, hanem bioboltos almapektin.
lehet, hogy túl sokat használtam belőle, de tény, hogy az őszibarackdzzemnek határozottan almaíze lett, és ez nem tett jót neki

Aha, köszi! Akkor a boltban kaphatóval sem vagyunk előbbre

[ikra]

Aha, köszi! Akkor a boltban kaphatóval sem vagyunk előbbre

hát a fene tudja. ha találunk jó forrást, rá kéne kérdezni a pontos összetételre, illetve hogy miből készítik a pektint.
Ha jól emlékszem, Hena (paprika) is szokott pektint használni, és ő még sosem panaszkodott almaízre. Lehet, hoyg nem mnindegy, milyen gyártmány.

[Kockapaci]

Igen, azt én is olvastam, hogy az igazából nem is (csontból főzött) zselatin, hanem növényi valami. De hiába néztem összetevős listát, én nem találtam infót, ami ezt igazolná. Aztán lehet, hogy az egyik lapzselatin ilyen, a másik olyan. Nem tudom, mondjuk, hányfélét lehet kapni.

agar agar?

szerintem amúgy nem gond, ha nem cöveksűrűségű a lekvár

[Batyuklán]

http://noitestkultura.com/2012/05/06...eto-a-novenyi/

[Kockapaci]

íme itt pedig egy guszta gumicukor

http://hvg.hu/gasztronomia/20120227_...hazilag_recept

agar agarral.

[Batyuklán]

Ez tényleg nagyon guszta! Viszont az agaragar elég drága ahogy néztem, Paci te dolgoztál már vele?

[Kockapaci]

nem még soha. akartam egyszer venni, de nem találtam, aztán el is felejtettem.

ki akartam próbálni ezt a receptet. még nem jött össze


biztos amúgy drágább, lehet valami táptalaj bótba kéne menni

na szóval semmi tapasztalat, csak tipp

[Babóca]

Epret fagyasztott már valaki esetleg,mi joghurtban nagyon szeretjük és itt a szezon,az eper gyönyörű a kertben de még soha nem fagyasztottam,mert azt gondolom összelöttyed...van valakinek saját tapasztalata??

[Anais]

biztos amúgy drágább, lehet valami táptalaj bótba kéne menni

Vagy laborban dolgozó ismerőst felkutatni.

[ivimami]

Én fagyasztottam többször is epret, össze löttyed egy kicsit, meg levet is ereszt. De azért rosszul sem birja a fagyasztást. Szeirntem az epernel csak a ribizli bírja jobban.
És tényleg itt van már az eperszezon? Mikor kell főzni a lekvárt?

[vkorsi]

mert azt gondolom összelöttyed...van valakinek saját tapasztalata??

a jégkristályok az eperrel se bánnak el másképp, mint bármelyik másik friss gyümölccsel.
Összeesik felolvasztás után, és elég sok vizet ereszt - mert pl. a málnánál lényegesen magasabb a víztartalma -, én nem szoktam fagyasztani épp ezért, míg a málnát tömegével.