Befőzés, aszalás,fagyasztás tartósítás

[Batyuklán]

A cukrot sztem nem a zselésítés miatt teszik lekvárokba, zselékbe. Vagy rosszul tudom?

[zsaki]

dzsemfixre azért van ráírva, hogy 2 ek cukorral elkeverni, mert úgy jobban feloldódik a lekvárban. De benne is van már cukor, ha jól emlékszem, és vagy kétféle tartósító (legalábbis pár éve így volt).
Persze, szerintem keverheted xilittel, vagy nem tudom, mivel szeretnéd édesíteni.

A cukor nem zselésít.

[Yve]

a cukor tartósít, nem? azon túl, hogy édesít persze...

[ikra]

a cukor bizonyos % fölött tartósít, egyébként anélkül is elállnak a dzsemek, lekvárok.

[Anais]

Agart milyen arányban szoktátok adni a gyümölcshöz? És mennyi főzés után? És utána mennyi ideig főzitek? Izé... lekvárfőzéskor.

[csillagboris]

Igen, azt hiszem a kérdés hülye volt, a cukor valóban nem zselésít
Tartósítóként szorbinsav van a dzsemfixben, én úgy tudom, az nem ártalmas.
Kicsit izgulok, mert soha nem főztem még lekvárt cukor nélkül (bár évről évre egyre kevesebet tettem bele), és bár mindenhol azt olvasom, hogy enélkül is eláll, a régi beidegződések azért működnek, aggódok, hogy megbuggyan

[kisgekkó]

csináljunk egy közös pektin rendelést?

[Batyuklán]

Csillagboris, a titok a tisztaságban van Én mosogatógépben 60-70 fokon elmosom a befőttesüvegeket és tetőket (csak azokat teszem ilyenkor a gépbe) vagy pedig 1-2 percig mikrózom őket. Így minden baci elpusztul. (hallottam olyat is, hogy szaliciles vízzel átmosni, de én nem szeretem a szalicilt) A gyümölcsöt is alaposan meg kell mosni, a hibás részeket kiválogatni belőle. Én csavaros üvegeket használok, celofánt nem szabad tenni a tető és az üveg közé (szóval vagy tető vagy celofán - utóbbival kevésbé érhető el a tökéletes lezárás). Miután megtöltöttem az üvegeket a forró cuccal (ha félsz, hogy elpattan az üveg, akkor állítsd őket előzőleg forró vizes tepsibe - én úgy szoktam időzíteni, hogy épp a töltésre jár le a mosogatóprogram, így még kellően melegek az üvegek), rácsavarom a tetőt, pár percre fejre állítom, majd megy a száraz dunsztba pár napra. Ha teljesen kihűltek, akkor pedig száraz, sötét, viszonylag hűvös helyre. Soha nem buggyant meg még semmi.

[Anais]

csináljunk egy közös pektin rendelést?

[Batyuklán]

Pektin érdekelne engem is, ha valaki vállalja, hogy postázza nekem Győrbe

[ikra]

pektin rendelésbe én is beszállnék
(viszont egyik éven hozott nekem ismerős Bécvsből, bioboltból almapektint, nos, az azzal eltett őszilekvár katasztrofálisan almaízű lett... bár lehet, hogy túlzásba vittem az adagolást - de azért nem adom fel)

szorbinsav: igen, ez az egyetlen tartósítószer, amit még Tóth Gábor is ártalmatlannak ír le az E-számos könyvében. igaz, ez nem mindegyik típusú kórokozót pusztítja el, ha jól rémlik.

A tartósítás pedig a Lujza által leírt módon tökéletesen működik, én már évek óta így csinálom.

[Anais]

Pektin érdekelne engem is, ha valaki vállalja, hogy postázza nekem Győrbe

Én postázok szívesen, ha a szervező nem vállalja.

[csillagboris]

Köszi lányok, kifőzöm akkor az üvegeket (kőkorszaki vagyok kicsit, se mikróm, se mosogatógépem ), aztán az eperrel debütálok

[kisgekkó]

közös-pektin
persze,vállalom a postázást!
na rácuppanok,hogy honnét lehetne a legjobb áron találni.Ha külföldit tud vki akkor annak a lebonyolításában kérek segítséget,mert se nyelvtudásom,se paypalom.De attól se zárkózom el.

[SzilvAlma]

közös-pektin
persze,vállalom a postázást!
na rácuppanok,hogy honnét lehetne a legjobb áron találni.Ha külföldit tud vki akkor annak a lebonyolításában kérek segítséget,mert se nyelvtudásom,se paypalom.De attól se zárkózom el.

akkor nagyon figyelek, mert én is szeretnék csatlakozni

de jó...Debreceni vagyok, akkor Zsuzsi majd postáznál nekem is :-)
sajnos paypalom nekem sincs, hogy azzal segítsek...